Prei is een bladgroente die het hele jaar door verkrijgbaar is. In de zomer zijn de stronken wel net iets dunner dan in de winter, maar daarom niet minder lekker. Zowel de witte stam als de donkergroene bladeren van de prei zijn eetbaar. De groene bladeren zijn wel iets stugger, maar ideaal om te verwerken in een quiche, ovenschotel of groentebouillon.