Zuiderse ratatouille

Ratatouille is een kleurrijk groentenstoofpotje uit de zuiderse Franse keuken. Je kan het gerecht op verschillende manieren bereiden, maar tomaten, courgette, aubergine, ui en knoflook mogen zeker niet ontbreken.

Bereiding

1Wrijf de aarde van de champignons met een propere keukendoek of met een borsteltje. Zet ondertussen een kookpot met water op een hoog vuur om later de tomaten in te ontvellen.
2Doe de uiteindes of de steeltjes van de wortels, courgettes en aubergines en snijd ze vervolgens samen met de champignons in kleine stukjes. Biologische groenten hoef je niet per se te schillen. Snijd de uien en sjalotten fijn en plet de look met een mes of gebruik een lookpers.
3Maak met een mes een klein kruis in de boven- en onderkant van de tomaten. Zet ondertussen een bak water klaar met ijskoud water waar je de tomaten na het koken in kan doen. Dompel de tomaten vervolgens in het kokende water en laat ze er tot 15 tellen inzitten. Neem de tomaten uit het water en doe ze onmiddellijk in het bakje met het ijskoude water. Je kan nu heel gemakkelijk het vel van de tomaten trekken met het puntje van je keukenmes. 
4Zet een pan op een matig vuur met een scheutje olijfolie. Stoof hierin de uien en sjalotten tot ze bijna glazig zijn en voeg dan de look toe.
5Snijd de ontvelde tomaten in kleine blokjes, even groot als de rest van de groenten en laat ze mee garen in de pan. Roer regelmatig om op een zacht vuur, de tomaten mogen geen puree worden. Doe vervolgens de rest van de gesneden groenten in de pan samen met de tijm en rozemarijn. Draai het vuur enkele minuten hoger zodat de smaken zich snel kunnen vermengen.  
6Blus de groenten met de rode wijn en laat de alcohol verdampen. Giet vervolgens de tomatenpassata over de groenten, roer om en laat het geheel 10 minuten garen op een zacht vuur.
7Werk af met wat peper en zout, wat druppeltjes olijfolie en enkele takjes frisse basilicum.

Gebaseerd op 4 personen

Zuiderse ratatouille

Bereiding

Ingrediënten